导师介绍

导师姓名

宋诗清

导师性别

女

职务职称

教授

所在院系

香料香精化妆品学部

一级学科

化学工程与技术

二级学科

香料香精技术与工程

研究方向

食品风味、香料香精制备研究

联系电话

18501657027

电子邮箱

sshqingg@163.com

个人简介

宋诗清, 山东临沂人, 中共党员，2011年毕业于江南大学, 获食品科学与技术博士学位；2011年至今, 工作于上海应用技术大学香化学部。主要从事食品风味、香料香精制备等研究。

学习与工作经历

2001.09～2006.07， 青岛农业大学，食品科学系，食品科学与工程学士；

2006.09～2011.07， 江南大学，食品新浪体育，食品科学硕-博士；

2011.11～至今，上海应用技术大学，香料香精化妆品学部，食品系任教

2018.11～2019.12，美国罗格斯大学，访问学者

科研工作与成果

一直从事食品风味化学、香料香精和生物化工方面的基础理论与应用技术研究工作，特别是针对国内咸味香精生产中的诸多品质缺陷和技术瓶颈，紧紧围绕咸味香精色、香、味品质的提升和创新需求，对美拉德反应制备咸味香精及其核心基料进行了大量的研究。以第一作者或主要完成人在国内外重要学术期刊上公开发表学术论文100余篇，其中被SCI收录50余篇。申请国家发明专利50余项。编写专著1部，研究成果先后获教育部技术发明二等奖1项，中国轻工联合会科技进步奖一等奖1项，中国食品科学技术学会科技创新三等奖1项。作为负责人主持国家自然科学基金面上项目，国家自然科学青年基金项目，上海市自然基金等多项国家及省部级研究。主持多项横向课题，科研经费近350万。参与国家“十二五”科技支撑计划项目、科技部农业科技成果转化资金项目、江苏省科技支撑计划等项目的研究。

作为项目负责人主持项目：

1.          国家自然科学基金面上项目：“牛脂酶解-温和氧化风味前体及其牛肉特征风味的形成机制研究”，科研经费：60万，起止年限：2018.1-2021.12

2.          国家自然科学基金青年基金项目：“基于PLSR方法的肉类特征风味氧化脂肪前体鉴定及其预测调控研究”，科研经费：22万，起止年限：2013.1-2015.12

3.          上海市自然基金：“草菇浓厚感肽的制备及其定量构效关系研究”，科研经费：20万，起止年限：2017.1-2019.12 

4.          上海市教育委员会项目：“形成鸡肉特征风味的氧化脂肪前体鉴定研究”   科研经费：4万，起止年限：2012.1-2014.12

5.          安琪酵母股份有限公司，“酵母味的研究和苦味肽的苦味值测定及其苦味掩盖方法的研究”，经费50万元，2018.9-2020.8

6.          金字食品有限公司，“金华火腿天然香料的开发与应用研究”，经费：17万元，2017.7-2018.12

7.          江西中烟工业有限责任公司，“烟丝吸湿特性与其保润性能关系研究”，经费：120万元， 2014.8-2016.12.

8.          广西中烟工业有限责任公司，“生物化学技术醇化低次烟叶的开发与应用研究”，科研经费：50万，起止年限：2012.2-2013.12

9.          济南圣泉唐和唐生物有限公司，“以五碳糖(阿拉伯糖、木糖及其液体糖)制备美拉德反应香精的研究”，科研经费：10万，起止年限：2013.11-2015.11

近几年发表文章：

1. Jinda Zhuang; Qing Xiao; Tao Feng; Qingrong Huang; Chi-Tang Ho; Shiqing   Song*; Comparative flavor profile analysis of four different   varieties of Boletus mushrooms by instrumental and sensory techniques, Food   Research International, 2020,136,109485.

2. Zhuolin Wang; Qing Xiao; Jinda Zhuang; Tao Feng; Chi-Tang Ho*; Shiqing   Song*; Characterization of Aroma-Active Compounds in Four Yeast Extracts   Using Instrumental and Sensory Techniques, Journal of Agricultural and Food   Chemistry, 2020, 68, 1, 267-278.

3. Xiaodong Xu; Rui Xu; Qian Jia; Tao Feng; Qingrong Huang; Chi-Tang   Ho?; Shiqing Song?; Identification of dihydro-β-ionone as a key aroma   compound in addition to C8 ketones and alcohols in Volvariella volvacea   mushroom, Food Chemistry, 2019, 293, 333-339.

4.Xiaodong Xu; Rui Xu; Ze Song; Qian Jia; Tao Feng; Meigui Huang; Shiqing   Song*; Identification of umami-tasting peptides from Volvariella volvacea   using ultra performance liquid chromatography quadrupole time-of-flight mass   spectrometry and sensory-guided separation techniques, Journal of   Chromatography A, 2019, 1596, 96-103.

5. Ze Song, Qian Jia, Miaomiao Shi, Tao Feng and Shiqing Song*.   Studies on the Origin of Carbons in Aroma Compounds from   [13C6]Glucose-Cysteine-(E)-2-Nonenal Model Reaction Systems. Polymers, 2019,   11, 521.

6. Shiqing Song, Li Fan, Xiaodong Xu, Rui Xu, Qian Jia and Tao   Feng*. Aroma Patterns Characterization of Braised Pork Obtained from a Novel   Ingredient by Sensory-Guided Analysis and Gas-Chromatography-Olfactometry.   Foods 2019, 8(3), 87

7. Tao Feng, Yang Wu,   Zhiwen Zhang, Shiqing Song*, Haining Zhuang, Zhimin Xu, Linyun Yao and   Min Sun. Purification, Identification, and Sensory Evaluation of Kokumi   Peptides from Agaricus bisporus Mushroom.Foods 2019, 8(2), 43;

8. Shiqing Song,Qi   Tang, Li Fan, Xiaodong Xu, Ze Song, Khizar Hayat, Tao Feng, Yifei Wang.   Identification of pork flavour precursors from enzyme - treated lard using   Maillard model system assessed by GC-MS and partial least squares   regression[J]. Meat Science 124 (2017) 15–24.

9.   Shiqing Song, Sisi Li, Li Fan, Khizar Hayat, Zuobing Xiao, Lihua Chen,   Qi Tang. A novel method for beef bone protein extraction by   lipase-pretreatment and its application in the Maillard reaction [J]. Food   Chemistry, 2016,208: 81-88.

10. Shiqing Song, Xiaoming Zhang, Khizar Hayat, Zuobing Xiao,   Yunwei Niu, Karangwa Eric. Coordinating fingerprint determination of   solid-phase microextraction/gas chromatography–mass spectrometry and   chemometric methods for quality control of oxidized tallow [J]. Journal of   Chromatography A, 2013, 1278, 145-152.

11. Shiqing Song, Lin Yuan, Xiaoming Zhang, Khizar Hayat,   Huangnv Chen, Fang Liu, Zuobing Xiao, Yunwei Niu. Rapid measuring and   modelling flavour quality changes of oxidized chicken fat by electronic nose   profiles through the partial least squares regression analysis[J]. Food   Chemistry, 2013, 141, 4278-4288.

12. Shiqing Song, Xiaoming Zhang, Zuobing Xiao, Yunwei Niu,   Khizar Hayat, Karangwa Eric Contribution of oxidized tallow to aroma   characteristics of beeflike process flavour assessed by gas chromatography-mass   spectrometry and partial least squares [J]. Journal of Chromatography A,   2012, 1254: 115– 124.

13.   Shiqing Song, Qi Tang, Khizar Hayat, Eric Karangwa, Xiaoming Zhang,   Zuobing Xiao. Effect of enzymatic hydrolysis with subsequent mild thermal   oxidation of tallow on precursor formation and sensory profiles of beef   flavours assessed by partial least squares regression[J]. Meat Science，2014,96: 1191-1200.

14.   Shiqing Song, Xiaoming Zhang, Khizar Hayat, Ping Liu, Chengsheng Jia,   Shuqin Xia, Zuobing Xiao, Huaixiang Tian, Yunwei Niu. Formation of the beef   flavour precursors and their correlation with chemical parameters during the   controlled thermal oxidation of tallow [J]. Food Chemistry, 2011, 124(1):   203-209.

15. Shiqing Song, Xiaoming Zhang, Khizar Hayat, Chengsheng Jia,   Shugin Xia, Fang Zhong, Zuobing Xiao, Huaixiang Tian, Yunwen Niu. Correlating   chemical parameters of controlled oxidation tallow to gas chromatography-mass   spectrometry profiles and e-nose responses using partial least squares   regression analysis [J]. Sensors and Actuators B-Chemical, 2010, 147(2):   660-668.

16. Shiqing Song, Xiaoming Zhang, Khizar Hayat, Meigui Huang,   Ping Liu, Eric Karangwa, Fenglin Gu, Chengsheng Jia, Shuqin Xia, Zuobing   Xiao, Yunwei Niu. Contribution of beef base to aroma characteristics of beeflike   process flavour assessed by descriptive sensory analysis and gas   chromatography olfactometry and partial least squares regression [J]. Journal   of Chromatography A, 2010, 1217(49): 7788-7799.

17. 徐晓东，宋泽，冯涛，宋诗清*，孙敏,姚凌云，不同处理方法对草菇呈味物质释放的影响，食品科学，2018,39(12),107-111

18.宋诗清;贾茜;许锐;冯涛;马晓钟;吴开法;陈顺通.高压/酶解/闪式高速提取对金华火腿骨呈味物质的影响,农业工程学报.   2019,35(20),288-295.

19. 许锐;徐晓东;宋泽;贾茜;冯涛;宋诗清.不同提取方法对灰树花呈味物质释放的影响,食品科学. 2019,40(11),88-94.

20宋泽;徐晓东;许锐;贾茜;冯涛;宋诗清.不同部位牛肉炖煮风味特征分析,食品科学. 2019,40(04),206-214.

21. 宋诗清，童彦尊，冯 涛*，朱建才，王一非，孙   敏，姚凌云，徐志民.金佛手香气物质的多维分析及其特征香气物质的确定，食品科学，38.

22. 唐琪，肖作兵，宋诗清*，   牛云蔚，李思思，范丽. 猪肉特征风味前体酶法制备工艺[J]. 中国食品学报,2016,(6):112-121.

23. 范丽，徐晓东，宋泽，宋诗清*，冯涛，王一非. 自制调味汁烹饪红烧肉中关键香气活性化合物的分析研究[J]. 现代食品科技,2017,33(7):1-9.

24. 范丽，唐琪，宋诗清*，肖作兵，冯涛. 基于木糖－L－半胱氨酸Maillard反应中间体的红烧调味汁的制备研究[J]. 中国调味品,2017, 42 (1) :65-71

发明专利

宋诗清;徐晓东;许锐;宋泽;贾茜;冯涛;姚凌云;孙敏；一种草菇呈味肽及其制备方法和应用，2018-06-19，中国，CN201711308936.0.

宋诗清; 庄金达; 许锐; 冯涛; 孙敏; 姚凌云；一种灰树花关键滋味物质的确定方法. 2020-08-14，中国，CN202010406715.2.

宋诗清; 许锐; 冯涛; 孙敏; 姚凌云；一种灰树花呈味肽制备方法和应用，2020-04-17，中国，CN202010009135.X.

宋诗清;徐锐;庄金达;汪卓琳;冯涛;孙敏;姚凌云；一种灰树花低盐调味品的制备方法，2019-04-12，中国，CN201910096093.5.

宋诗清; 汪卓琳; 冯涛; 孙敏; 姚凌云；一种酵母抽提物挥发性成分的提取富集方法，2020-08-14，中国，CN202010406359.4.

科技获奖：

1.“基于色香味调控机制研究的高品质咸味香精制备关键技术与应用”，教育部技术发明二等奖，2014年。

2.“基于色香味调控机制研究的高品质咸味香精制备关键技术与应用”，中国轻工联合会科技进步一等奖，2014年。

3. “肉制品中脂肪替代及香气补偿关键技术研究与应用”，中国食品科学技术学会科技创新三等奖，2018年。

社会学术团体兼职

美国食品科技联盟(IFT)会员，国际美拉德反应学会国际会员

主要研究方向

食品风味研究，热反应肉味香精制备及应用，食用菌呈味肽制备研究，感官评价研究

近3年指导研究生的就业情况

指导的已毕业研究生获得国家奖学金、上海市优秀毕业生等荣誉称号，除了继续攻读博士学位以外，主要就业单位有上海华宝孔雀香精有限公司、天津春发生物科技集团有限公司、芬美意香料(中国)有限公司、李锦记集团、奇华顿食用香精香料(上海)有限公司等